１．	ごまめは銀色の光沢があって、小さく粒のそろったものを選び、フライパンに和紙を敷いた中で弱火で気長く、頭や尾がくずれないように丁寧に炒ります。
２．	照りじょう油を作ります。鍋にＡを入れ火にかけ、少し煮詰め照りをだします。
３．	２に炒ったごまめを入れて軽く混ぜ合わせ、お皿に広げてさまします。
※	電子レンジでごまめを炒ると早くできて簡単です。 お皿にごまめを広げ、フタをせずに約３分加熱します。
※	炒った白ごま、ローストしたアーモンドダイス、青のりなどを混ぜるとおいしいです。
※	辛口のかたは、二番だし　１／４カップ、しょう油　大さじ２、砂糖　大匙２／３で同様に作り、最後に七味唐辛子少々を加えて仕上げるとよいでしょう。