１．	とり手羽先は関節から先を切り落とし、しょう油をまぶして10分間おきます。
２．	戻した干ししいたけは石づきを取り２〜４つ切りに、れんこん、ごぼうは乱切りにして水につけてアクを抜きます。にんじんも乱切りにします。
３．	土しょうがは薄切りに、青ねぎは５cm長さに切ります。
４．	絹さやはすじを取り色よく茹でます。
５．	中華鍋にサラダ油を熱し、１を入れ両面がきつね色になるまで焼いて取り出します。（焦げない程度の中火）
６．	５の鍋に３と２を加えて炒め、八角ういきょう、水、砂糖、酒、しょう油、５の手羽先を入れて煮立て、アクをとってから落としぶたをし弱火で20分ほど煮込みます。
７．	６に４を入れ、片栗粉の水溶きを加えてとろみをつけ、ごま油をまわしかけて仕上げます。