１．	じゃがいもは皮をむき、千六本に切って水にさらした後 しっかり水分をふき取ります。
２．	三つ葉は3cm長さに切ります。
３．	卵を溶きほぐして冷水と混ぜ、小麦粉を混ぜて衣を作り、 １、２、桜えびを入れて、粘りがでないように混ぜ合わせます。
４．	揚げ油を165〜170度に熱し、３をスプーンですくって落とし入れ 返しながらカラリと揚げ、油をきります。
５．	大根の切り口に赤唐辛子のタネを抜いて詰め、 おろし金でおろして軽く水分を切ります。
６．	天つゆの材料を鍋に入れて一煮立ちさせ、こします。
７．	器に４を盛り、もみじおろしと天つゆを添えます。