１．	卵は水に20〜30分つけておきます。
２．	鍋に水5カップを煮立て、水4カップを加えて 約65度にし、ごく弱火にしてから１の卵を網じゃくしですくって静かに入れ、 約30〜35分間65度の温度を保ちながらゆでます。
３．	２の卵を水に取り出してよく冷ましたのち、氷水に入れて冷やして おきます。
４．	吸い出しを作ります。だしに酒、みりん、しょう油を入れて煮立て、 冷まします。
５．	いただく直前に卵を静かに割落とし、吸い出しをはり、 ゆずの皮の千切りを添えます。