１．	グリーンアスパラは洗って根元を切り、４〜５cm長さに切って、根元の皮の硬いところをひとむきしておきます。
２．	鶏肉は食べやすくそぎ切りにし、Ａで下味をつけます。
３．	熱湯に塩少々を入れ、１を色よく茹でて冷水に取り、水分をきっておきます。
４．	Ｂを混ぜ合わせておきます。
５．	揚げ油を160度に熱して鶏肉を入れ、混ぜながら火を通して取り出します。
６．	５の油を大さじ1ほど残し、３を入れて強火で手早く炒め、鶏肉を戻して４を加え、一煮立ちさせて味をからませ、仕上げます。