１．	鍋に頭と内臓を取った煮干しと水を加えて火にかけ、沸騰すればアクをすっくいながら弱火で12〜13分煮て、ぬれ布巾でこしておきます。（４カップ）
２．	キムチは小口切りにします。
３．	熱した鍋にごま油を入れて２を炒め、キムチの色が変わればしょう油を入れて香りをつけ、１のだし汁を加えて煮立て、２〜３cmに切ったニラを加えます。
※	キムチが辛いときは、水でさっと洗います。