１．	あじはぜいご、うろこを取ってえらを抜き、裏側の胸びれの下に切れ目を入れて内臓を取り除きます。水洗いして水気をふき、２つに切り、両面に飾り包丁を入れます。
２．	梅干しは種を抜いて果肉を手で粗くほぐします。
３．	鍋にＡを合わせて煮立て、１のあじを入れ、２の梅干しを散らし入れます。魚全体に煮汁をすくいかけ、ぬらした落としぶたをして、煮汁が1/3量になるまで中火で煮ます。途中、煮汁を全体にすくいかけ、味をよく含ませます。
４．	器に３を盛り、煮汁をかけます。
※	小あじの場合は、１尾のまま煮るとよいでしょう。
※	あじのほか鯖、鰯、さんまでも作れます。