１．	もやしは洗って水気をきり、熱湯でさっとゆで、ザルにあげて冷まします。青じその葉は千切りにします。
２．	鶏肉は塩、酒少々、土しょうがの薄切り、青ねぎのぶつ切りをのせて、中火の蒸し器で約15分蒸し、冷めてから細かくさいておきます。
３．	ごまダレを作ります。 白炒りごまをすり鉢でよくすり、Ａの材料を上から順に入れて、そのつどよく混ぜます。
４．	ボールにもやし、青じその葉、鶏肉を合わせ、ごまダレで和えて器に盛ります。
※	レタス、白菜、なす、えのきだけ、キャベツなどでもよいでしょう。