１．	白菜は１カップの湯の中で蒸し茹でにし(中火)、塩少々ふりかけて冷ました後、みじん切りにして軽く絞ります。 ※塩少々ふるのは水分を浮き上がらせるためです
２．	干ししいたけは水で戻して石づきを取り、細かく刻み青ねぎもみじん切りにし、土生姜はおろして絞り汁をとっておきます。
３．	ボールに豚ひき肉を入れ２とＡの調味料で味付けし、よく混ぜた中に片栗粉と１を混ぜます。 （基本は肉に味を付けるので肉にＡの調味料を入れよく練ってから２を入れる）
４．	ぎょうざの皮の真ん中に３の種をのせて向こうと手前を合わせるように２つに折り、指先で一方の皮だけにひだを取りながら包みます。
５．	フライパンに油少々入れて熱し４を並べて焼き色がつくまで焼き、熱湯をぎょうざの高さの1/3まで加えてきっちりふたをし、中火で３〜４分、湯がなくなるまで蒸し焼きにします。 ※油が多いとふくらんで揚げぎょうざみたいになってしまいます。 ※熱湯を入れる前にはいったん火を弱めましょう。 ※焼き上がり加減＝皮に透明感がでて肉にピタッとつくくらい
６．	焼き色のついた方を表にして器に盛り、熱いうちに酢じょう油または辛子じょう油でいただきます。 ※酢じょう油・・・酢：しょう油＝１：１