１．	エビは背ワタを取り、細かく刻み、きくらげはせん切りにします。
２．	卵をよく溶き、１を混ぜ、Ａで味付けし、弱火にかけて混ぜながら半熟程度に火を通し、枝豆を混ぜます。
３．	アルミホイルをぬらして２をのせ、丸く棒状にして巻きすでよく押さえてひと巻きし、中火で４〜５分蒸します。冷めたら２〜３cmの輪切りにし、萩卵を作ります。
４．	みょうがは薄切りにして水にさらしてアクを出します。
５．	庄内麩はぬれ布巾に包んでしめらせて、のち２〜３mm幅に切ります。 (切れた状態で売っているものならそのままお椀に入れてOK）
６．	鍋に分量の水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布をひきあげ、削りかつおを入れて一煮立ちさせ火を止め、ぬれ布巾でこして一番出しを取り、Ｂで味付けします。
７．	椀に萩卵とみょうが、庄内麩を入れ６を注ぎ、ゆずの皮を吸い口に入れます。
※	きくらげ・・・ぬるま湯でもどします