１．	卵は白身と黄身を別々に裏ごし、砂糖はふるって、白身の方に１／３量、黄身の方に２／３量を入れて軽く混ぜます。
２．	流し箱に白身の方を平らに入れ、上に黄身を平らにおき、強火で約６〜７分蒸し、少し冷めてから一口大に切ります。
※	白身から先に裏ごしします。
※	白身に砂糖を多く入れすぎると流れます。
※	茹で卵 水から入れて、沸騰してからの時間 Ｌ寸・・・12分 Ｍ寸・・・10分