１．	れんこんは皮を厚めにむいて１cm厚さの輪切りにし、水につけてアクを抜きます。
２．	１のれんこんを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら強火で２〜３分茹で、ざるにあげて水気をきり、軽く塩をふっておきます。
３．	鍋に２のれんこんと二番出しを入れ、落としぶたをして中火で７〜８分煮ます。れんこんに火が通ったら、砂糖、みりんを加えて４〜５分煮、さらにしょう油を加え、時々鍋返しをしながら煮汁が１／３量になるまで弱火で煮ます。