１．	白ねぎを3cmに切り、縦に切り目を入れ、芯を取り、せん切りにし、布巾で包んで、水の中で軽くもんでヌメリを取り、水分を絞ります。
２．	豆腐は巻きすに包んで３〜４分おき、軽く水分をきって１丁を２つに切り、小麦粉を全体にまぶして１７０〜１８０度の油の中で気長くこんがり揚げます。 ※油で揚げるのに邪魔な水分を切るだけなので重石はしません。
３．	鍋にＡを合わせ、沸騰した中に揚げたての豆腐を入れ、一煮立ちさせます。
４．	器に豆腐を盛り、煮汁をはり、１のさらしねぎを天盛にしてすすめます。