１．	かぶらは４cm長さの薄い短冊に切ります。
２．	かぶらの葉はさっと熱湯にくぐらせて、水にとった後、水気をきって小口から刻みます。
３．	ボールに１と２を入れ、分量の塩をふりかけて軽くもみ、しんなりすれば水気を絞っておきます。
４．	ゆずの皮はせん切りにし、３に混ぜ合わせ小鉢に盛り、炒った黒ごまをふりかけてすすめます。 ※好みで赤唐辛子を加えるとよいでしょう。