１．	上新粉に６０〜７０度の湯を少しずつ加えて、耳たぶ程度の堅さにまとめます。
２．	１をこぶし大にちぎり、蒸し器に入れて強火にかけ、ふたをきっちりとして１２〜１３分蒸します。二つに割って中まで同じ色なら火が通っています。
３．	２を熱いうちにすり鉢に入れ、すりこ木でつくようにしてこね、砂糖と片栗粉を水大さじ１・１／２で溶いたものを少しずつ加え、なめらかになるまでつき混ぜます。
４．	３をまな板にとり、手を湿らせて表面がなめらかになるまでこねます。
５．	４を棒状にし、端から切って丸め、ぬれ布巾を敷いた皿に並べ、再び強火の蒸し器で２〜３分蒸し、つやを出します。
６．	しょう油、砂糖、水を鍋に入れ、火にかけます。ひと煮立ちすれば水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、たれを作ります。 （片栗粉に透明感がでる程度火にかけます）
７．	５を長めの串に刺し、直火で焼いて焦げ目をつけ、６のたれにくぐらせて器に盛ります。