１．	たっぷりの揚げ油を、180度に熱し、めんをほぐしながら油全体にふわっと落とし入れ、めんが白くむくむくと油全面にふくらんだら箸で混ぜ、全体が香ばしくきつね色になったら取り出して油をきります。
２．	豚肉は2〜3cm幅に切り、玉ねぎは5mm幅に切ります。にんじん、戻したしいたけは短冊切りにします。
３．	絹さやは色よく茹で、斜め半分に切ります。土しょうがはみじん切りにします。
４．	中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、土しょうがと豚肉を炒め、豚肉にほぼ火が通れば玉ねぎ、にんじん、しいたけを加え、さらに炒め野菜がしんなりすればＡを加え、ひと煮立ちさせます。
５．	４に水溶き片栗粉でとろみをつけ、絹さや、ごま油を加えて仕上げます。
６．	揚げためんを器に盛り、５のあんをかけます。