１．	かつおは５枚におろしたものを用意し、まな板の上に皮を下にしておき、 金串５本を末広に刺します。
２．	１を直火で皮に焦げ目がつく程度強火で手早く焼きます。
３．	２を手早く氷水にとり完全にさまし、金串を抜き水分をきります。 （焼き霜になります）
４．	１cm厚さの切り重ねにします。
５．	薬味の材料を用意します。 青ねぎは小口切り、青唐辛子は種を取り薄く輪切り、にんにくは薄切り、うどは千六本に 切り水にさらします。
６．	４に５のうど以外の材料をふりかけ、軽く塩をふり、さらに三杯酢をふりかけて 包丁でたたき、これを３〜４回繰り返し冷蔵庫に入れ１時間ほどおきます。
７．	器に盛り付け、上にうどをちらし、生姜じょう油ともにすすめます。
	三杯酢 　・酢　　１カップ 　・砂糖　大さじ３ 　・塩　　小さじ１ 　・薄口しょう油　　小さじ１