１．	切り干し大根はよく洗って、たっぷりの水に３０〜４０分 つけて柔らかく戻し、ザルにあげて水気をきっておきます。
２．	油揚げは５mm幅の短冊切り、赤唐辛子は種を取り、３〜４つに 切ります。
３．	鍋にサラダ油を入れて熱し、切り干し大根を強火で炒めて油を 充分吸わせ、油揚げと赤唐辛子を加え、軽く炒め混ぜます。
４．	３に二番だしを加え、沸騰したら砂糖を加え、落としぶたをして中火以下の 火加減で約１０〜１５分煮て甘みをつけ、次にしょう油を入れ、再び落としぶたをして 煮汁が１／４量になるまで煮ます。
※	二番だし 　・一番だしで使った昆布と花かつおのだしがら 　・水　　3・1/2カップ 　・追いがつお　　２つかみ だしがらと水を火にかけ、沸騰したら火を弱めて5分煮る 追いがつおを入れてさらに2分程度煮る。 こします。