１．	鍋に分量の水と切込みを入れた昆布を入れ火にかけ、沸騰直前に 昆布を引き上げ、削りかつおを入れてひと煮たちすれば火を止め、ぬれ布巾でこして 一番だしを取ります。
２．	にんじん、たけのこは４cm長さのせん切りに、えのき茸は石づきの部分を切り落とし、 半分に切ります。
３．	一番だしに２を加えて煮立て味を付け、同僚の水で溶いた片栗粉を加え、 とろみをつけます。
４．	３の沸騰した中に２〜３cm長さに切った三つ葉をちらし、溶き卵を糸状に 流し入れ、ひと煮立ちすれば火からおろします。