１．	玉ねぎは薄い輪切りにして水にさらし、赤唐辛子は種を抜いて 小口切り、青ねぎも小口切りにします。
２．	あじはうろこ、ぜいご、えら、ワタを取り、水で洗って水気をしっかり ふき取り、両面に切り目を入れ、小麦粉をまぶして１〜２分おいてなじませます。 ※身がふやけないように冷たい水で洗いましょう。
３．	揚げ油を１６５〜１７０度に熱してあじを入れ、気長にカラリと揚げ、 揚げたての熱いうちに香味野菜を散らし、三杯酢を回しかけて３０分以上漬けます。
４．	味の含んだあじを器に盛り、香味野菜もいろどりよく盛り合わせます。 ※あじは揚げたての熱いうちに漬けたいので、まず香味野菜、つけ汁の用意をします。 ※冷蔵庫に入れておけば１週間はもちますので、少し余分に作っておくと重宝します。 三杯酢 ・酢　　　　　　１カップ ・砂糖　　　　　大さじ３ ・塩　　　　　　小さじ１ ・薄口しょう油　小さじ１