１．	だしじゃこは頭と内臓を取り、分量の水を加えて火にかけ、 煮立ったら火を弱めて静かに煮立った状態で７〜８分煮て布巾でこします。
２．	フライパンにサラダ油を熱し、1.5cm厚さの輪切りにしたなすを並べ、 中火で両面に焼き色をつけます。
３．	青ねぎは小口切りにします。
４．	１のだしを煮立たせ、そうめんをさばきながら入れ、次に煮立てば赤だし用みそを 溶き入れ、２、３を入れてひと煮たちさせます。