１．	しめじ、まいたけは石づきを取り、小房に分けます。 えのきだけは、半分に切り、しいたけは食べやすい大きさに切ります。
２．	長芋は包丁で切るようにたたいてつぶし（少し歯ざわりを残します） 、塩、酒で下味を付けます。 ※長芋は水分が多いのでおろさずにたたく。 （山芋、大和芋等の場合はすりおろす）
３．	鍋にみりん、薄口しょう油を入れてひと煮たちさせ、きのこを加え、 強火でサッと炒りつけます。
４．	炊きたてのご飯を丼に盛り、きのこ、長芋をのせ、青のりと白ごまを ふってすすめます。