１．	水で戻した干し椎茸は軸を切り落とします。 こんにゃくは塩を適量ふってもみ、洗ってから２cm角に切り、 熱湯で１〜２分茹でます。
２．	ごぼうは皮をこそげて乱切り、れんこんは皮をむいて１cm厚さの輪切り 又は半月切りにし、それぞれ水にさらしてアクを抜きます。人参は乱切りにします。
３．	熱湯に酢を少々入れ、ごぼう、れんこんを加えてかたゆでにします。 ※色を白く仕上げたい時に酢を入れます。
４．	鍋に二番だし、砂糖、酒、みりんを入れて火にかけ、煮立てば １〜３の材料を加え、落としぶたをして弱火で４〜５分煮、しょう油を加えてさらに煮汁が １／３量になるまで煮ます。
５．	絹さやは筋を取り、色よくゆで、味付けして冷ましただし汁に浸けて 味を含ませ、４と共に盛り合わせます。
※	人参は飾り切りにしても綺麗です。 人参の飾り切り ねじり梅