１．	いわしはウロコを取り、頭とわたを取り除き、塩水できれいに洗って水気を ふきとり、手開きにして中骨を取ります。腹骨をすきとり、塩、こしょうで下味をつけます。
２．	青じその葉はきれいに洗って軸を取り、水気をふきとります。
３．	１のいわしの身のほうにマヨネーズを塗り、青じその葉をのせて 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
４．	キャベツとにんじんはせん切りにして、たっぷりの水にさらした後、 水気をきり、付け合せにします。
５．	170度にあたためた油で３を色よく揚げ、器に盛り合わせの野菜と共に 盛り付け、パセリを添えて揚げたてをすすめます。