１．	大根は３cm厚さの輪切りにして、皮をむき、面取りをします。
２．	鍋に１を入れ、かぶるくらいの水、米を加えて強火にかけ、 煮立ったら弱火にして、竹串がスーッと通るくらいに柔らかくなったら水にとって洗います。
３．	鍋に昆布を敷いて２の大根を並べ、かぶるくらいの水を加え、 弱火で２０〜３０分煮ます。
４．	小鍋に練りみその材料を入れて、なめらかになるまでよく混ぜ、 弱火にかけて木杓子で混ぜながら練り上げます。 ※冷めると固くなるので少しゆるめに仕上げる。
５．	器に３の大根を盛り、４の練りみそをかけ、ゆずの皮のせん切りをのせます。