１．	スモークサーモンは２つに切ります。
２．	えびは背ワタを取り、塩と酢を少々入れた中で茹で、冷めたら殻をむき、 ２枚にそいで三杯酢にくぐらせます。
３．	青じその葉は４等分に、スライスチーズとロースハムは５〜６cm長さ５mm幅に、 きゅうりは小口切りにします。
４．	ラップに具（スモークサーモン、まぐろ、えび２枚、たくわん）の 表を下にしてのせ、一口大に握ったすしご飯をのせてラップごと絞り、丸く形を整えます。
５．	鯛には青じその葉をはさみます。スライスチーズとロースハムは中心で クロスさせて並べます。きゅうりは数枚の薄切りを並べて同様にします。