１．	鶏ささ身は筋を取って観音開きにし、酒をふっておきます。
２．	梅干しは種を取って刻み、梅じそも細かく刻んで混ぜ合わせます。
３．	１に２をはさみます。
４．	卵水をボールに入れ、小麦粉を加え、さっくり混ぜ、衣を作ります。
５．	青じその葉の裏側に衣をつけ、165度の油で揚げ、３にたっぷり 衣をつけ、170度の油で揚げます。
６．	鶏ささ身は食べやすい大きさに切り、青じその葉と共に器に盛り、 塩を添えてすすめます。 ※かため（しっかりめ）の衣です。