１．	しめじは石づきを取り、小房に分けてさっと洗います。生しいたけは石づきを取りいちょう切りに、えのきだけは根元を切り取って３cm長さに切ります。
２．	レタスは洗って、手で食べやすい大きさにちぎります。
３．	鍋に１のきのこを入れて軽く塩、こしょうし、白ワインを振り入れてサッと蒸し煮し、ザルに上げて汁気をきります。蒸し汁は大さじ１杯分残しておきます。
４．	ボールにプレーンヨーグルト、３の蒸し汁、マヨネーズ、はちみつ、レモン汁を入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調えヨーグルトソースを作ります。
５．	きのこをヨーグルトソースで和え、レタスを敷いた器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らします。