１．	ボールに合いびき肉、塩、こしょうを入れて粘りが出るまでよく練り、みじん切りにした玉ねぎ、牛乳でふやかしておいたパン粉、溶き卵を加えてさらに練り、４等分にして小判型に形を整えます。 （好みでさらに一人、大さじ１程度の水を加えて練るとふわふわに）
２．	鍋に分量のバターをとかし小麦粉を加え、褐色になるまで炒め、トマトケチャップとピューレ、砂糖を加え、さらにブイヨン（水+スープの素）を少しずつ入れてのばし、ソースを作ります。
３．	フライパンにサラダ油を熱し、１を中火で焼き色がつくまで焼き、裏返してサッと焼いたら赤ワインを加え、アルコールをとばした後２を加え、ふたをして弱火で約１０分煮て味を調えます。
４．	鍋にＡと１cm厚さの輪切りにしたにんじんを入れ、煮汁がなくなるまで煮ます。１cm厚さのじゃがいもは180度の油で揚げ、塩、こしょうをふり、器に盛った３にクレソンと共に添えます。 ※小麦粉：大さじ１＝約８ｇ