１．	あじはぜいごを取って内臓を取り除き、水洗いして水気をふき、三枚に卸して腹骨をすき取り、皮に飾り包丁を入れて２つに切ります。
２．	土しょうがは、皮をむいてすりおろします。
３．	Ａを合わせ２と粉山椒を混ぜ合わせてつけ汁を作り、１のあじを約１０分漬け込みます。
４．	３のあじの汁気をきって片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とし、１６５〜１７０度に熱した揚げ油に入れ、返しながらこんがりと揚げ、油をきり、器に盛ります。 ※粉山椒の代わりに木の芽でもよいでしょう。