| １． |
米は炊く３０分〜１時間前に洗ってザルに上げておきます。
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| ２． |
油揚げはたっぷりの熱湯に入れ、木べらなどで浮かないように押さえながら１〜２分茹でて油抜きをします。
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| ３． |
２の鍋のゆで汁を捨て、油揚げをそろえて水気をきり、分量のだしを加えて中火にかけます。煮立ったら砂糖を加え５〜６分煮、しょう油を加え、落としぶたをして弱火で煮汁が１／３量になるまで煮ます。
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| ４． |
ごぼうはささがきにして水にさらし、水気をきり、にんじん、きくらげはせん切りにし、全部一緒に熱湯でかために茹で、ザルに上げます。
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| ５． |
鍋にＡを煮立て、４を入れて弱火で４〜５分煮ます。
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| ６． |
炊飯器に１を入れ、昆布だし、みりんを加えて軽く混ぜ、普通に炊きます。炊き上がれば１０分程蒸らして飯切りにあけます。すし酢の材料を合わせ、温めて加え、しゃもじで切るように混ぜます。
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| ７． |
６のすし飯が温かいうちに５を煮汁ごと加え、炒りごまも加えて切るようにさっくりと混ぜます。
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| ８． |
３の油揚げの汁気を軽く切り、横半分または三角形に切って袋の口を開きます。
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| ９． |
手を油揚げの煮汁でしめらせ、７を軽くにぎって形を作り、８に入れ、指で押さえるようにして端まで詰め、器に盛り、紅しょうがを添えます。
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