１．	鶏ささ身は筋を取ってそぎ切りにし、塩と酒で下味をつけます。
２．	青梗菜は４cm長さに切り、軸と葉に分けておきます。干ししいたけは水で戻して薄くそぎ切り、にんじんは短冊切りにします。
３．	鍋にサラダ油をなじませ、鶏ささ身、干ししいたけ、青梗菜の軸、にんじんを炒めスープを加えます。
４．	３が煮立てばアクをすくい取り、味付けし、青梗菜の葉の部分を加え、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。