１．	れんこんは皮をむいて１cm厚さの輪切りにし、 酢少々を入れた水でさらした後、酢を入れた熱湯で固ゆでにします。
２．	ごぼうはタワシでこすり洗いして、斜め切りにし、 酢を入れた熱湯で固ゆでにします。
３．	にんじんは皮をむき、厚めの輪切りにし、里芋は 皮をむいて食べやすく切って、それぞれ固めに茹でます。
４．	干ししいたけは戻して、石づきを取ります。
５．	こんやくは塩もみして、熱湯で茹で（２〜３分）、 端から１cm厚さに切って、真ん中に切り込みを入れ、片端を切り込みにくぐらせて 手綱こんにゃくにします。
６．	絹さやは色よく茹でます。
７．	鍋にＡを合わせて煮立て、絹さや以外の材料を入れ、 中火にかけます。
８．	７が煮立ったら火を弱め、落としぶたをして、弱火で40分ほど煮、 煮汁が1/3量になれば火を止め、そのまま冷まします。
９．	にんじんは梅型に抜き、他の材料、絹さやとともに彩りよく 器に盛り合わせます。