１．	えびは殻をむいて背ワタを取り、塩、こしょう、卵白、片栗粉を 加え、よくもみ込みます。
２．	白ねぎはせん切りにし、貝割れ菜とともに水にさらして おきます。
３．	ボールにマヨネーズ、ケチャップ、練乳を合わせておきます。
４．	１を160度に熱した油でゆっくり揚げます。
５．	４を熱いうちに３のソースに入れて和えます。
６．	器に水気を切った２を敷き、５を盛ります。