１．	豆腐は布巾に包み、軽く水切りして２cm角に切ります。 (ペーパータオルで表面の水を取る程度でＯＫ)
２．	鶏肉は２ｃｍ角に切り、しょう油、酒、片栗粉で下味をつけます。 （鶏肉・・そぎ切り）
３．	白ねぎは２cmに切り、しいたけは４つくらいにそぎ切りにします。 スープに調味料を合わせます。
４．	中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して鶏肉を炒め、 色が変われば取り出します。
５．	４の鍋にサラダ油大さじ１を足して、白ねぎを炒め、 豆板醤、しいたけ、豆腐、４の鶏肉を入れ、調味料を加えしばらく煮ます。
６．	豆腐に火が通れば、大さじ1の水で溶いた片栗粉で とろみをつけます。 （水が多めでゆるめの水溶き片栗粉です）