１．	生鮭はひと口大に切り、ホタテ貝柱は斜め半分に切ります。 塩水で洗ったえびは殻をむき、背ワタを取ります。
２．	１に塩、こしょうで下味を付けてしばらくおき、水気をふいて 小麦粉をまぶします。
３．	玉ねぎはくし形に切り、しめじは石づきを取って小房に分けます。 かぶらはくし形に切って皮を厚めにむきます。
４．	ブロッコリーは小房に分け、塩を加えて熱湯で茹でます。
５．	フライパンにサラダ油を熱し、２の表面を焼き、白ワインを加えて アルコールをとばし、取り出します。
６．	５のフライパンにバターを溶かし、 玉ねぎ、しめじ、かぶらの順に炒めます。
７．	５に小麦粉をふり入れ、焦がさないように１〜２分炒め、 分量の水、細かく刻んだブイヨンキューブ、ローリエを加えて弱火で 野菜が柔らかくなるまで煮ます。
８．	７にＡ、４、５を加え、塩、こしょうで味を調え 器に盛ります。