１．	えびは殻をむき、背を浅く切り開いて背ワタを取り、 塩でもんで水洗いし、水気をふき取ります。
２．	１にＡを順に加えて下味をつけ、 塩、サラダ油を加えた熱湯でサッと茹で、水気を切ります。
３．	白ねぎ、土しょうが、にんにくはみじん切りにします。
４．	フライパンにサラダ油を温め、３を入れて弱火で炒め、 香りが出れば豆板醤と２を加えて炒めます。
５．	４に合わせたＢを加えて炒め、仕上げに酢をまわし入れます。
６．	青梗菜はきれいに洗って、根のかたい部分を切り取り、 5cm長さに切り、水分をきります。
７．	鍋に大さじ１のサラダ油を熱し、塩小さじ1/3をふり、 ６を強火で手早く炒め、水1/2カップをまわし入れて、きっちりふたをし、 約１分蒸し煮にします。
８．	７の汁気をよく切って皿に敷き、５を盛ります。