１．	れんこん、さつまいもは皮をむき、ともに千六本に切ります。 ごぼうは皮をこそげて縦二つに切り、さらに斜め薄切りにし、いずれも水に つけてアク抜きをしておきます。
２．	三つ葉は３cm長さに切り、むきえびは塩水で洗って 背ワタを取り、水分をとって小麦粉をまぶしておきます。
３．	１の材料の水分をよく切り、ボールにＡを合わせ、 その衣の中に２の材料も全部加えて混ぜます。
４．	油を165〜170度に熱し、３の種をスプーンですくって 鍋のふちから、はしでそっと広げるようにしながら油の中へ流しいれ、 はしでついて薄く広げて揚げます。
５．	てんつゆを作ります。鍋にＢを合わせ、弱火で一煮立ちさせ、 ぬれ布巾でこします。
６．	器に紙を敷いて、かき揚げを盛り付け、おろし大根を 盛り添え、てんつゆとともにすすめます。 ※かき揚げは平たく揚げる方が火が通りやすく、カラッと揚がります。 ※かき揚げの時の衣は、少し粘りがでるまで混ぜてもよろしい。 　衣が薄いと、材料がまとまりません。