１．	鍋に熱湯を沸かし、こんにゃくを入れて2〜3分ゆで、 ザルにあけて冷まします。
２．	１のこんにゃくの厚みの1/3くらいまで5〜6mm間隔に 斜め格子の切込みを入れ、さらに1丁を10切れくらいに角切りにします。
３．	赤唐辛子はヘタと種を取り除き、半分に切ります。
４．	揚げ油を170度に熱し、こんにゃくの水気をしっかりふいて入れ、 ゆっくりと揚げ、切り目が開き、表縁がカラリとしたら引き上げます。
５．	４のこんにゃくをザルに並べ、熱湯をかけて油抜きをします。
６．	鍋に二番出しと調味料、赤唐辛子を入れて火にかけ、煮立ったら ５のこんにゃくを加え、中火にして落としぶたをし、じっくりと煮込みます。 途中でお好みの辛さになったら赤唐辛子を取り出し、煮汁がなくなるまで煮ます。