１．	卵は固ゆでにしてから殻をむき、黄身と白身を別々に裏ごし します。ふるった砂糖を黄身に60g、白身に40g入れて軽く混ぜます。
２．	巻きすの上にぬれ布巾を敷き、黄身を広げてのせ、 白身を軽くまとめて棒状にしてのせ、これを芯にして巻き、巻きすのまま 蒸気のあがった蒸し器にセットし、中火で6〜7分蒸し、冷ましてから切ります。