１．	大根、にんじんは３mm厚さの半月切りまたはいちょう切りにします。 ごぼうは斜め薄切りにして水にさらしアク抜きします。
２．	里芋は皮をむいて、塩もみした後ぬめりを洗い流し水気をふき取り ５mm厚さの輪切りにします。
３．	しいたけは石づきを取り４つに切ります。こんにゃくは 塩もみして塩を洗い流し３mm厚さ、２cm角に切ります。油揚げは２cm角に切ります。
４．	青ねぎは３cm長さのぶつ切りにします。
５．	分量の水に昆布とかつおを入れて火にかけ、沸騰すれば弱火で ４〜５分煮た後、ぬれ布巾でこして二番だしをとります。
６．	二番だしの中に１〜３までの材料を入れ、アクを取りながら 野菜が柔らかくなるまで煮ます。
７．	６に塩、薄口しょう油で味を付け、４を加え同量の水で溶いた 片栗粉でとろみをつけます。