１．	れんこんは皮をむき、さつまいもは汚れた部分を取り 7〜8cm厚さの輪切りにし、ごぼうは汚れを洗って5〜6cm長さに切って、大きめの 短冊切りにし、それぞれ約10分間水に浸けてアク抜きをします。
２．	生しいたけは笠の汚れを布巾でふき、石づきを切り落として 飾り包丁を入れます。
３．	玉ねぎはくし形に４等分し、つまようじで止めます。 さやいんげんは筋を取ってふたつに切り、紅しょうがは薄切りにします。
４．	天つゆを作ります。 鍋に調味料と水、削りがつおを入れて中火で煮立て、少しおいてからこします。 大根はおろし金でおろし、余分な水分を切ります。
５．	ボールに卵と冷水を入れて溶き、小麦粉を合わせて衣を作ります。
６．	それぞれの野菜の水気をふいて衣をつけ、165〜170度の低めの 油の中に入れ、中まで火が通るように返しながら気長に揚げます。
７．	器に形よく盛り合わせて、大根おろしを添え、温めた４の天つゆと ともにすすめます。