１．	水洗い(真水で）したあじは、ぜいごを取って三枚に卸し、 腹骨と血合い骨を取り除いて塩、こしょうをふってしばらくおき、下味を付けます。 （あじはウロコを取り、頭を落とし、腹を開き内臓を出し、 背骨にそって血合いの膜を破っておく）
２．	じゃがいもは皮をむいて４つから６つに切り、柔らかくゆで、 ゆで汁をきったあと再び中火にかけて空炒りし、余分な水分をとばして塩、こしょうで 味をつけます。レモンはくし形に切ります。
３．	１のあじに小麦粉をまぶして、余分な粉をはらい落とします。
４．	フライパンにバターを溶かし、あじを並べて中火で焼き、焼き色が つけば裏返してふたをし、弱火で中まで火を通します。
５．	器に粉ふきいも、あじを盛り、レモンとパセリを添えてすすめます。