１．	しじみはひたひたの水につけてよく砂をはかせてから、 水の中で殻と殻をこすりあわせて洗い、鍋に入れます。
２．	１に水を入れて火にかけ、沸騰すればアクをすくい取り、 貝の口が開いてくれば、中火より弱めで５〜６分煮て味をよく出し、 煮汁少量で溶いたみそを加えて味をととのえ、椀に盛って小口切りの三つ葉を散らします。