１．	鶏肉は１cm幅、５cm長さの棒状に切り、 塩と酒をふって下味を付けます。
２．	青じその葉はみじん切りにします。
３．	鍋に天つゆの材料を入れてひと煮立ちさせ、ぬれ布巾でこしておきます。 大根はおろして巻きすに取り、余分な水分を切ります。
４．	ボールに卵と水を入れて混ぜ、小麦粉を加えて全体を軽く切るように 混ぜて衣をつくり、青じその葉のみじん切りを混ぜ合わせます。
５．	揚げ油を170度に熱し、鶏肉に４の衣をつけて入れ、カラッと揚げます。
６．	器に懐紙を敷いて５を盛り、大根おろしと天つゆを添えてすすめます。