手打ちうどん

　*手打ちうどん*　563.7kcal

-------材料---------------------------------------------------------------------

小麦粉(中力粉)	600g
水	1・1/2カップ
塩	大さじ3
打ち粉	適量

しょう油	適量
好みの薬味	適量

-------作り方-------------------------------------------------------------------

１．ふるった小麦粉に塩と水を入れて木杓子で切るようにして混ぜ、こねます。
生地がまとまってきたらラップに包み30分～１時間ねかせておきます。
（固めの生地にするのがコツです)

２．１を餅肌になるまでこね、全体を平らにのばし、こねます。
(量が多いときは多めに打ち粉をして、ござを敷き、その上から約10分踏み続けてこねます。)

３．生地に打ち粉をふりながら綿棒で均一にのばし、全体を３～４㎜厚さにして、びょうぶだたみにして、小口から５～６mm幅に切ります。

４．大鍋にたっぷりの湯を沸かし、３のうどんをさばき入れ、浮き上がってきてから、ふきこぼれないようにさし水をしながら約10分茹で、ザルに上げて水気を切り、器に盛り、好みの薬味としょう油を添えてすすめます。

※冷やしうどんの時は15分茹で、冷水にさらし、ぬめりを洗い、水気を切ります。
※薬味：青ねぎ、土生姜、ごま、大根おろし、卵黄、天かす、すだち、レモンetc
※中力粉がない場合は、薄力粉と強力粉を半々でも。