１．	豆腐は布巾に包んでつかみつぶし、 軽く絞って水気をきっておきます。
２．	油揚げは短冊切り、里芋は皮をむき、塩をふり、 ヌメリをとって５mmの厚さの輪切りにします。 ごぼうはささがき(３〜４cm長さ)にして、水につけて アクをぬき、青ねぎは斜め切りにします。
３．	鍋にごま油を熱し、里芋を強火で炒め、次に 豆腐、油揚げ、ごぼうを入れ、豆腐に油がしみ込むまでよく炒めます。
４．	３の中へ二番だしを注ぎ入れ、里芋が柔らかくなるまで煮、 塩、薄口しょう油で味をつけ、おろしぎわに青ねぎを入れ、一煮立ちさせます。