１．	鶏肉は皮にフォークで穴をあけ、厚みをそろえて塩、こしょう、白ワインを ふりかけておきます。
２．	玉ねぎ、しいたけはみじん切りにして、サラダ油で炒めます。
３．	ゆで卵、パセリはみじん切りにして、２と共に、マヨネーズ、 レモン汁、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせます。 (固ゆで卵：水から入れて沸騰してから10分)
４．	オーブンシートに１を並べ、180度のオーブンで約10分焼き、 ３をのせて粉チーズをふり、さらにオーブンで焼き色をつけます。(温度を上げて5分くらい)
５．	ほうれん草はゆでて水にとり、水気を絞って4〜5cm長さに切り、 小房に分けたしめじと共にバターで炒め、塩、こしょうします。
６．	４を切り分けて器に盛り、５を添えてすすめます。