１．	ごまめは銀色の光沢があって、小さく粒のそろったものを選び、 フライパンに和紙を敷いた中で弱火で気長く、頭や尾がくずれないように丁寧に 炒ります。
２．	照りじょう油を作ります。鍋にＡを入れ火にかけ、 少し煮詰め照りをだします。
３．	２に炒ったごまめを入れて軽く混ぜ合わせ、 お皿に広げてさまします。 ※電子レンジでごまめを炒ると早くできて簡単です。 お皿にごまめを広げ、フタをせずに約3分加熱します。 (600ｗで1分ごとにまぜる） ※炒った白ごま、ローストしたアーモンドダイス、青のりなどを 混ぜるとおいしいです。 ※辛口の方は二番だし1/4カップ、しょう油大さじ2、砂糖大さじ2・1/3、 みりん大さじ2/3で同様に作り、最後に七味唐辛子少々を加えて仕上げるとよいでしょう。