１．	ほうれん草は蒸し茹でにし、水にとって水気を絞り、 ３〜４cm長さに切ります。
２．	フライパンにバターaを溶かし、１を入れて弱火で サッと炒め、塩、こしょうで下味を付けます。
３．	かきは塩水で丁寧に洗い、水気を切ります。
４．	鍋に３と白ワインを入れて火にかけ蒸し煮にし、 火が通ればかきを取り出し、煮汁は少し煮詰めます。
５．	鍋にバターbを溶かし、小麦粉を入れ、弱火で焦がさないように 炒め、牛乳の分量の中から1/2カップほど一度に加え、よく混ぜた後残りの牛乳を 少しずつダマにならないように加え、ホワイトソースを作り４の煮汁を加え、 塩、こしょうで味付けします。
６．	グラタン皿にバター(分量外)を塗り、ほうれん草とかきを入れ、 ソースをかけて粉チーズとパン粉を振り、バターcをのせて200度の オーブンで約10〜15分焼きます。